Diario Sans
13 marzo, 2017

La Bergamota: La Esencia Del Té Earl Grey

La bergamota, cítrico de la familia de las rutáceas, es el fruto del bergamotero.

Según algunos fue introducida en Europa desde Oriente por los cruzados mientras que otros sostienen que fue Cristóbal Colón quien la trajo desde las Islas Canarias y que recibe su nombre de una ciudad al norte de Barcelona, Berga dónde se cree que fue cultivada al principio.

Bergamota

Sea como fuere, hoy crece principalmente en la región de Reggio Calabria dónde el primer bergamotero fue plantado alrededor del año 1750. Allí una pequeña industria local recolecta las bergamotas antes de su madurez para producir con su monda un aceite esencial excepcional por su aroma potente, afrutado, fresco y característico. Ampliamente usado en perfumería, ver nuestra (Colección Esencias)  es en la receta del té Earl Grey donde esta esencia ha alcanzado una gran notoriedad. Así, cualquier manufactura de té (blanco, verde, negro…) aromatizado con bergamota es un Earl Grey.

Desde hace años también la bergamota se utiliza en la alta cocina y en la repostería. Recordamos ahora que con nuestro Earl Grey Luxus Ferran Adrià creó para el Bulli un “langostino al vapor de té Earl Grey” en el que el sabor iodado del crustáceo se asociaba a la perfección con el aroma afrutado de este cítrico. Ya en los años 90 los maestros heladeros Miquel Solivellas (Palma de Mallorca) y Angelo Corvitto (Torroella de Mongrí) lo añadían a sus helados de chocolate negro o con leche. Fernando Saenz en su reconocidísima heladería Della Sera en Logroño prepara su receta a base de yogurt , earl grey y almendra cruda.

Maestros chocolateros y pasteleros lo trabajan también en sus recetas como por ejemplo:

Yann Duytsche de la pastelería Dolç en sant Cugat que crea un bombón en el que nuestro Earl Grey Luxus, junto a agua de azahar, aromatiza un chocolate Manjari de Madagascar (cacao ácido y afrutado).

En la escuela de pastelería Hofmann Eric Ortuño hornea un financiero al que añade una mousse de chocolate al té earl grey.

Terminamos este dulce repaso con la barcelonesa  Pastelería Sant Antoni donde su propietario Eduard Roig confecciona desde 1995 una tarta a base de  mousse de chocolate con leche aromatizada con Earl Grey Luxus, bizcocho de chocolate negro sin harina, crujiente de barquillos caramelizados y mermelada de naranja.

Pastisseria Sant Antoni

Con más y más frecuencia pues, nos encontraremos este singular y refinado sabor en todas las ramas de la gastronomía.